CARTA DE DÍA

PARA PICAR

Tabla especial de canapés
Tabla de embutidos Ibéricos
Tabla de quesos (Boffar, Idiazabal, Torta del Casar y Castello con cebollino)
Taquitos de Brie rellenos de lacón
Setas gratinadas con queso (Torta del Casar) y puntitas de jamón
Setas a la plancha con Aji-Moroji
Croquetas de queso de cabra con membrillo y piñones
Croqueta de jamón o gambas (Unidad)
Tarrina de foie (casero) con mermelada de naranja
Jamón Ibérico de Guijuelo
Lomo Ibérico de Guijuelo
Paté de perdiz con reducción de Pedro Ximenez
Huevos estrellados en sartén con chistorra o bacalao (a elegir)
Huevos rotos con puntitas de jamón
Carpaccio de buey con lascas de parmesano, lima y mostaza

ENSALADAS

Ensalada mozzarella, tomate y laminas de salmón ahumado
Ensalada de rúcula y queso de cabra aderezada con vinagreta de mostaza y pinñones
Ensalada de rúcula, alcachofas y espárragos con vinagreta de miel y nueces
Ensalada de bonito escabechado con verduras
Ensalada de la huerta mixta
Ensalada de bacalao marinado sobre pimientos rojos asados

NUESTROS PRIMEROS

Rollitos de pasta brik rellenos de queso provolone
Berenjenas rellenas de brandada de bacalao
Espárragos verdes naturales gratinados con salmón y salsa holandesa
Champiñones rellenos de queso (torta del casar) con puntitas de jamón gratinados
Salteado de alcachofas naturales con jamón ibérico
Salteado de habitas con jamón y foie

DE CUCHARA

Judiones de granja con manitas de cerdo y oreja ibérica
Pochas frescas navarras a la marinera
Arroz caldoso con setas de temporada y albóndigas de ternera
Arroz caldoso con verduras de temporada

CARNES

Chuletón de buey fileteado con patatas (2 personas)
Entrecot de buey con patatas panaderas
Chuletas de cordero lechal a la parrilla
Solomillo de cerdo Iérico con mostaza antigua y ensalada de rúcula Chuleta de ternera blanca a la parrilla con guarnición
Tiras de asado a la parrilla con sal gorda en escamas
Rabo de toro estofado al vino tinto con verduras
Carrillada de ternera braseada al vino tinto
Brochetas de pollo y verduras con salsa agridulce ( 5 unidades) Sartén de conejo al ajillo especiado( tomillo, romero, perejil, pimienta roja y negra)

PESCADOS

Merluza en salsa verde con almejas
Lomo de bacalao al pil-pil
Cocochas de bacalao rebozadas con ensalada de rúcula y ali-oli ligera Chipirones de anzuelo a la plancha con ensalada y ali-oli de menta Salteado de langostinos con laminas de jamón ibérico
Almejas a la sartén con ajo y pimentón de la Vera
Sapito al horno con fritada de ajo y guindilla con un toque de vino de rueda

POSTRES

Tiramisú de café
Souffle de chocolate cremoso caliente con helado de vainilla
Sorbete de limón y fruta de la pasión
Creppe  caramelizado relleno de piña natural y crema de limón
Tarta de queso con confitura de naranja
Lágrima de tres chocolates con culis de frambuesa

CARTA DE NOCHE

CANAPES CALIENTES

Canapé de gulas salteadas al ajo
Bacalao con piñones, pasas y salsa rosa
Espárragos verdes naturales gratinados con queso de oveja
Canapé de foie casero con mermelada de naranja
Canapé tres quesos
Solomillo con tres quesos
Lacón con queso Brie y pimiento
Lacón con queso de cabra y finas hierbas
Solomillo de cerdo ibérico con mostaza antigua
Solomillo de cerdo ibérico con queso y salsa picante
Solomillo de cerdo ibérico con queso brie
Solomillo ibérico tres salsas
Solomillo ibérico foie y queso brie
Solomillo con queso de cabra, cebolla caramelizada y puntitas de jamón ibérico
Solomillo ibérico con brie y huevo de codorniz
Solomillo ibérico con queso provolone fundido
Gambas al ajillo, Ali-Oli
Morcilla de Burgos con pimiento rojo
Torta de Casar con puntitas de jamón Ibérico
Espárragos con queso brie y jamón ibérico
Torta del Casar y boletus
Torta del Casar con gulas
Torta del Casar y foie
Foie y espárragos verdes
Bonito con gulas al ajo y vinagreta
Foie y anchoas del Cantábrico
Foie y queso gratinado
Gambas al ajillo y queso brie gratinado
Foie gratinado y boletus
Pisto, queso de cabra y huevo de codorniz
Setas y bacalao desalado   
Setas y salmón ahumado   
Setas y solomillo Ibérico
Setas y lacón
Brie con morcilla de Burgos  
Setas con pimientos asados
Setas con queso fundido    
Bacalao desalado con gulas y salsa de pimientos piquillo   
Medallón de queso de cabra con mermelada de zanahoria y jamón crujiente  
Setas con gulas al ajo
Jamón de pato con queso
Anchoa del Cantábrico con Roquefort
Anchoa del Cantábrico con tomate   
Boquerón y anchoa con tomate y ali-oli
Bonito con pimiento
Salmón ahumado con queso de Burgos
Salmón ahumado con Roquefort
Salmón ahumado
Queso fundido con bacón
Brandada de bacalao con patatas paja y huevo de codorniz
Bacalao con salsa Ali-Oli
Bacalao desalado con pimientos asados
Anchoa con queso fundido
Salmon ahumado, setas, gambas y Ali-oli
Roquefor
Jamón de bellota con tomate
Jamón de bellota con setas y queso brie
Setas y gambas con Ali-Oli
Foie con cebolla caramelizada, pasas y salsa de oloroso
Morcilla de Burgos con huevo de codorniz frito
Bonito con salsa de tomate picante y provolone fundido
Canapé vegetal (setas, espárragos y alcachofas) con aceite de nuez
Tabla de Embutidos  Ibéricos
Tabla de canapés especial

CROQUETAS DE LA ABUELA

Croqueta de jamón
Croqueta de gambas

LATAS

Berberechos al natural Rias Gallegas
Ventreska de atún
Mejillones en escabeche Rias Gallegas
Anchoas especiales con tomate natural

PATES

Pate de perdiz con reducción de Pedro Ximenez
Terrina de foie francés (casera) con confitura de naranja

NUESTRAS ENSALADAS

Ensalada de mozzarella, tomate y laminas de salmón ahumado Ensalada de rúcula y queso de cabra aderezada con vinagreta de mostaza y piñones
Ensalada de rúcula, alcachofas y espárragos con vinagreta de miel y Nueces
Ensalada de bonito escabechado con verduras
Ensalada de la huerta mixta
Ensalada de bacalao marinado sobre pimientos rojos murcianos asados

RACIONES

Huevos estrellados en sartén con chistorra o bacalao a elegir
Huevos rotos con puntitas de jamón
Setas a la plancha con Aji-Moroji
Setas gratinadas con queso (torta del casar) y puntitas de jamón Champiñones rellenos de queso (torta del casar) y puntitas de jamón
Jamón ibérico de Guijuelo
Lomo ibérico de Guijuelo
Chorizo ibérico Cecina de vaca ahumada (león) con aceite de oliva y lascas de queso curada
Taquitos de queso brie rellenos de lacón
Croquetas de queso de cabra con membrillo y piñones
Berenjenas rellenas de brandada de bacalao
Espárragos verdes naturales gratinados con salmón y salsa holandesa
Carpaccio de buey con lascas de parmesano, lima y mostaza Salteado de habitas con jamón y foie
Salteado de alcachofas naturales con jamón ibérico
Verduras de temporada a la parrilla
Rollitos de pasta brik rellenos de queso provolone

CARNES

Brochetas de pollo y verduras con salsa agridulce ( 5 unidades) Sartén de conejo al ajillo especiado ( Tomillo, romero, perejil, pimienta roja y negra)
Chuletón de buey fileteado con patatas (2 personas)

RACIONES DE MAR

Chipirones de anzuelo a la plancha con ensalada de rúcula y ali-oli de menta
Cocochas de bacalao rebozadas con ensalada y ali-oli ligera Salteado de langostinos con laminas de jamón ibérico
Almejas a la sartén con ajo y pimentón de la Vera

NUESTROS QUESOS

Queso Castellano con cebollino
Queso de oveja 100% curado (Bofart)
Queso de oveja en aceite de oliva
½ de Queso fundido de oveja 100%, con tostas de pan
Queso Idiazábal Tabla de quesos ( Idiazábal, Bofart, Casar, Castellano con cebollino)

POSTRES CASEROS

Tiramisú de café
Soufflé de chocolate caliente con helado de vainilla
Sorbete de limón y fruta de la pasión
Creppe caramelizado relleno de piña natural y crema de limón Tarta de queso con confitura de naranja
Lágrima de tres chocolates con culis de frambuesa